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| Gänsebraten mit Rotkohl |
Zutaten
Gänsebraten
* 1 ca. 4 bis 4,5 kg Gans
* 2 Dosen getrocknete Pflaumen
* 500 g Boskop- Äpfel
* nach Geschmack: Rum, Salz, Zucker
* Gerieben Schale einer Zitrone
* 100 g Marzipan
* 2 Scheiben Toast oder 50 g Paniermehl
* 1 Schuss Sahne
* zum Andicken der Soße: Mehl
Rotkohl
* 1 Rotkohl
* 1-2 El Schweine- oder Gänse Schmalz
* 1 mit ganzen Nelken gespickte Zwiebel
* 1/4 l Wasser
* 3-4 säuerliche Äpfel
* 2 Beutel Glühwein- Gewürz
* nach Geschmack: Salz und Zucker
Zubereitung
Pflaumen, in Scheiben geschnittene Äpfel, Rum,
Zucker, Zitrone, Marzipan und Paniermehl oder Toast gut
miteinander vermengen und damit die gesäuberte Gans füllen.
Zunähen und mit der Brust nach unten auf den Rost legen, mit einer
Fettpfanne auf die untere Schiene stellen. Im stufengeregelten
Backofen kann das Geflügel kalt eingesetzt werden, Bratdauer
ist zweieinhalb bis drei Stunden bei 200 bis 210 Grad.
In die Fettpfanne einen halben Liter Wasser füllen. Die Gans
nach einer Stunde wenden. Fett abgießen und wieder etwas Wasser
hinzufügen. Mit einer Stopfnadel an der Seite unterhalb der Keule
in die Haut (nicht in das Fleisch!) stechen, damit das Fett austritt.
Das Geflügel nicht mit Fett begießen, da dieses sonst immer wieder
durch das Fleisch und die Füllung zieht, und dadurch die Gans
schwer verdaulich macht.
Circa zehn Minuten vor Bratende die Haut mit kaltem, schwach
gesalzenem Wasser bestreichen, damit sie schön knusprig wird,
und den Herd auf die höchste Stufe schalten.
Für die Soße den Fond durch ein Tuch gießen, mit Kartoffelwasser
verlängern, mit etwas Mehl andicken und mit Salz abschmecken.
Mit einem Schuss Sahne verfeinern. Dazu Rotkohl und Salzkartoffeln reichen.
Rotkohl:
Den Rotkohl vom Strunk und den äußeren Blättern befreien und in feine
Streifen schneiden. Mit Zucker, Salz, Schmalz, Zwiebel, Glühweingewürz
und Wasser in einen Topf geben und ungefähr 35 bis 45 Minuten garen.
Glühweingewürz und Zwiebel entfernen und abschmecken.
Tipp
Rotkohl kann man gut in großen Mengen zubereiten und dann portionsweise einfrieren. |
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