2 Zwiebeln
700 g Kartoffeln (mehlig kochend)
100 g Sellerie
200 g Möhren
100 g Petersilienwurzel
400 g Porree
1 EL Öl
100 g geräucherter Speck
750 ml Gemüsebrühe
500 ml Milch
Salz
Pfeffer
1 Eigelb
150 g saure Sahne
1 Bund Petersilie (Mühle für Kräuter kaufen)
Zubereitung
Schälen Sie Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie und Möhren und schneiden sie in Würfelchen. (Hier können Sie auch Messer kaufen.) Den Porree müssen Sie gründlich waschen und dann in Ringe schneiden.
Nun erhitzen Sie das Öl in einem Topf und braten die Zwiebeln darin an. Dann geben Sie das restliche Gemüse dazu (lassen Sie aber noch eine handvoll übrig) und dünsten es an. Gießen Sie die Brühe dazu und lassen die Suppe ungefähr 10 min. köcheln.
Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen die Milch dazu. Anschließend wird die Suppe püriert. Schmecken Sie noch mit Salz und Pfeffer (aus der Pfeffermühle) ab.
Lassen Sie die Suppe nochmals kurz aufkochen und nehmen sie wiederum vom Herd. Nun wird das Eigelb mit der Sahne verrührt und in die Suppe gegeben. Rühren Sie kräftig um. Dann ziehen Sie das übriggebliebene Gemüse sowie die Speckwürfel unter und garnieren die Suppe mit etwas Petersilie. Verteilen Sie die Kartoffelsuppe dann mit Hilfe einer Suppenkelle auf Teller.
